Tags: еда

Собираем урожай

Неделю назад были на даче. Привезли урожай. Сливы, виноград, яблоки, персики, чернослив, орехи, айва. Всю неделю занималась переработкой.
Чернослив высушили. Из яблок отжали сок. Из винограда тоже. Из слив сделали ткемали ( и на зиму, и "на сейчас"). Орехи почистили. С персиками пока ничего не делаем. Айву съели.
Наконец, в четверг выдохнули.
А в пятницу поехали на дачу. Возвращаться решили на машине, поэтому решили собрать побольше. Но не получилось. Побоялись, что если всё соберём, в багажник не впихнём.
Привезли ,если мерять в вёдрах, примерно 8.
Думаешь, ну, всё. Почти.
Почти тоже немало. Яблоки, груши, айва, орехи, поздний виноград.
Собрали все оставшиеся сливы. Весь виноград, кроме самого позднего, яблоки, айву, орехи.
С понедельника продолжим зимние заготовки.
С одной стороны, хлопот много. С другой, зимой легко.
Например, айва. Я её тушу и тушёную замораживаю. Сестра любит такую айву с рисом, например. А я добавляю зимой её в тушёные овощи, к курице, в котлеты вместо булки, в тефтели.
И всё это можно есть с сливовым соусом "ткемали".
promo besedy_nadache июль 22, 2020 08:52 16
Buy for 20 tokens
Если не событие или впечатление, то воспоминание - взгляд в прошлое, или мечта - взгляд в будущее. Об этом я и пишу. Несколько лет писала в сообщество Бытовые хроники, которое заняло в Южном регионе первое место в рейтинге ЖЖ. И сейчас собираюсь это делать. Но решила записи помещать и здесь. Из…

Перекрёстная аллергия

У меня давняя аллергия на амброзию. Однако, как оказалось, в период цветения растения нужно избегать и других растений.
Началось с поездки в командировку в белорусский Мозырь. Это недалеко от чернобыльской зоны. Чернобылка - это полынь, а амброзия наша полынолистная. Прочихала всю командировку. Поэтому, когда я проходила АСИТ, Сразу лечилась и от аллергии на полынь. И вылечила её.
Следующий раз случился, когда сотрудница на работе угостила меня мёдом. Минут через двадцать у меня распух язык, я побежала к врачу, вся красная от крапивницы. Две недели больничного.
Это тоже можно понять. Наверное, пчёлка полетала над родственниками амиброзии.
Второй случай не так очевиден. Купила арбуз. Было жарко, сразу съела половину. Назавтра мне стало плохо. Позвонила на работу, осталась дома. Поднялась высокая температура. Я думала отравилась.
Арбуз ем не часто.
Следующий раз был через год. Тоже поела арбуз, солидную порцию. Температура, целый день лежала.
Потом мне попалась статья о перекрёстной аллергии. Оказалось, при аллергию на амброзию встречается так называемая перекрёстная аллергия. Нежелательно есть арбузы, дыни, бананы. Даже семечки. Я небольшой кусок арбуза могу съесть в гостях. Сама не покупаю, не рискую. Отказаться от арбуза ничего не стоит. Остальные продукты в период цветения амброзии - так же. Но в остальное время себя особо не ограничиваю. Могу съесть и банан, и козинаки.
Аллергики осторожны. В любой момент может настигнуть насморк или сыпь. Так что я всегда начеку.

Натуральные продукты. Сливовый соус

Летом стараемся собрать весь урожай. Натуральные продукты - самые полезные. Стараюсь не использовать уксус и слишком солить продукты.
У подруги попробовала соус, который она назвала "ткемали". Мы тоже называем его так, хотя это не совсем правильно: и слива у нас другого сорта, и пряности другие, и мята не та. Но дома мы называем его ткемали.
У нас есть ранняя слива, которая подходит для этого соуса. При нагревании или замораживании она становится кислой. Из неё и готовим обычно ткемали. В это же время созревает сладкая яблоня. Готовим яблочное пюре и, если слива очень кислая, добавляю его, пока не получу приятный кисло-сладкий вкус. Первоначально в качестве специй использовала молотый кориандр или хмели-сунели. Такой соус был у подруги. А потом стали использовать и другие пряности. Решила пряности вообще не добавлять. Зимой, открыв банку, добавлю то, что захочется. Я редко использую приправы. Лучше использовать специи.
В этом году огромный урожай слив. Но ранняя без урожая. Собираем среднюю. Сегодня заготовила соус трёх видов:
- просто протёртая слива;
- протёртая слива подсоленная;
- протёртая подсоленная с чесноком.
Ещё и средняя слива есть. И поздней много.
Осенняя слива сладкая. Из неё получится не ткемали, а джем. При чём сахар никуда не добавляем. Чернослив, конечно, будем сушить, медовку - замораживать. Такие виды заготовок самые полезные.

Летние заготовки из йошты.

Йошта - урожайный кустарник. У нас больше 10 кустов. Конечно, мы стараемся по возможности употреблять ягоды в свежем виде. Но всю съесть невозможно. Что можно заготовить из неё на зиму.



Я очищаю ягоды как от ножек, так и от верхних хвостиков. И то и другое отрезаю ножницами. Одновременно сортирую ягоды: зеленоватые и завяленные ягоды в одну чашку - ровные чёрные спелые ягоды в другую.
Ягоды из первой чашки заливаю водой и варю. Получается приятный летний напиток, который так хорош в нашу жару. Сварила большую кастрюлю, и она скоро оказалась пустой.
Летом можно добавлять ягоды в мороженное, йогурты, творог. Сейчас в каждом доме есть миксер или блендер. Из йошты получается вкусный морс.
Значительную часть йошты мы замораживаем. Я раскладываю их в пластиковые пакеты. Моя сестра собирает упаковки от молочных продуктов и насыпает ягоды в них.



Зимой из неё можно приготовить всё то, что и из свежей. Но я ничего не готовлю из неё. Просто посыпаю ей готовые горячие блюда. Очень вкусно с мясом, тушёными овощами. Можно класть и в холодные салаты, но надо немного подождать, чтоб ягоды разморозились. А размораживать в микроволновку или тёплой воде не надо: ягоды станут кислыми.
В этом году я сделала джем: йошту протёрла с сахаром и добавила апельсин. Это очень вкусно.
Думаю, что из йошты можно сделать соус ткемали. Ткемали, готовят из сливы ткемали. Но я читала, что такой соус можно приготовить и из крыжовника. Я не раз
готовила ткемали - пюре из сливы со специями. Думаю, йошта прекрасно заменит сливу.

О том, что я сделала первый раз в жизни

Никогда не готовила креветки. Даже не знаю, как так получилось. Мы часто готовим рыбу, и морскую, и речную, причём разную. А вот креветки - нет.
Была в магазине, стояла возле витрины с замороженными продуктами. Взгляд упал на креветки. Поскольку раньше с ними дел не имела, купила сразу очищенные. Положила в морозилку и забыла. Сегодня Заглянула туда, и вдруг решила их приготовить.
Посмотрела в интернете рецепты. Очень они сложные для использования по принципу "по амбарам подмела, по сусекам поскребла". Поэтому готовила по своему экспериментальному рецепту, очень простому.
Вот что нашлось в сусеках.



Порция тоже маленькая, пробная.
1. На сковородке подогрела подсолнечное масло. Добавила прованские травы, сушёные(мамина любимая приправа).
2. Когда масло прогрелось, кинула туда замороженные креветки.



3. Вскоре креветки стали прозрачными, добавила чеснок, довольно много. Люблю жареный чеснок.
4. Через пару минут добавила немного соуса Краснодарского.



5. Ещё чуть-чуть, и блюдо готово.



Попробовала, какие они, креветки на вкус. Оказалось, никакие. Если нет специфического запаха, то вкус креветок определяется соусом и приправами, которые использовались при приготовлении блюда.
Первый опыт оказался удачным. Креветки с приправами в томатном соусе оказались вкусными. Теперь обдумываю следующий рецепт: жареные креветки в сметане с приправой кари.

Международный день супа

Суп - прекрасное блюдо! Не только для детей полезен. Это прекрасное блюдо для похудения. Его калорийность до 50 ккал. Но он даёт ощущение сытости. Для мужчин лучше готовить супы на бульонах, им надо больше есть. А нам женщинам подойдут постные или с небольшим количеством мяса. В нашем домашнем меню больше десятка супов:
1. Борщ.
2. Грибной.
3. Рассольник.
4. Фасолевый.
5. Гороховый с копчёностями.
6. Куриный.
7. С фрикадельками
8. Окрошка
9. С клёцками
10. Молочный
11. Свекольник
12. Зелёный борщ
Иногда бывают экспромты. Например, хотела сварить фасолевый, а фасоли не оказалось. Сварила чечевичную похлёбку.
Часто меняю и традиционные рецепты. Например, в борщ могу вместо томата добавить домашний соус ткемали, положить яблоки или айву. В овощные супы иногда добавляю красную смородину. Вкус меняют и специи. Мне кажется, для любого человека можно приготовить суп, который понравится. Сейчас с распространением фастфуда многие отказываются от супа. И напрасно.
Первый свой суп я сварила в пятом классе школы на уроке труда. Это несложно.

20 марта - день без мяса

Прожить без мяса один день. Конечно, это символический акт. Интересно, что нет запрета на употребление рыбы и морепродуктов, яиц, молока и молочных продуктов. Если говорить о христианах, то этот день приходится на великий пост. Как правило, кроме перечисленного нельзя употреблять даже растительное масло.
Впрочем такой строгий пост соблюдают немногие.
Мужчинам сложнее, они едят больше. Но есть множество сытных блюд без мяса.
Всегда нужно ориентироваться на любимые блюда.
Многое можно готовить из сезонных овощей. Салаты из капусты самые разные. Классическая "тройка" - свёкла, яблоко морковь. Если использовать грецкие орехи, то замечательные салаты свёкла - орехи, морковь-орехи со сметаной или майонезом. И наш замечательный винегрет.
Сейчас даже зимой можно купить овощи летние. Например, сегодня я купила цветную капусту. Это диетический продукт, из которого можно приготовить очень вкусные блюда. Иногда покупаю кабачки. Добавляю их к тушёной капусте, которую очень люблю. Плюс морковка, лук. Когда блюдо готово и горячее, кидаю сверху замороженные крыжовник или смородину. Так же у меня много замороженной тушёной айвы. Часто добавляю её в разную еду.
Русская зимняя еда это квашенный и солёные продукты; огурцы, капуста, грибы, ягоды, помидоры, кабачки, в наших краях арбузы. С картошкой это прекрасно сочетается.
Так же в нашей национальной русской кухне каши. Причём их можно есть не только со сливочным маслом, но и с молоком, сливками и сметаной, подсолнечным маслом и зеленью. Макароны с сыром, например, тоже не исключаются.
Прекрасные супы - постный борщ с пампушками и чесночным соусом, грибной суп, фасолевый суп. Сейчас супы есть не принято, а напрасно.
Мясо можно заменить бобовыми. Я обожаю чечевицу. Иногда готовлю паштет из фасоли. А если приготовить котлеты из бобов с нужными специями, лучком-чесночком, от мясных их не каждый отличит.
Очень много можно всего приготовить. Главное - не объестся.

Нашинкованый карась

Мы часто готовим рыбу. Обычно морскую. Считается, что она полезнее. Но и речная тоже вкусная. Хотя скорее прудовая. С осени у нас продают пресноводную рыбу: сазан, толстолобик, судак. Есть такая, что раньше не встречалась. А есть мелкая - карась.
Я раньше редко покупала её и предпочитала сазана. Очень вкусно, но костей много.
В Одноклассниках увидела, как надо жарить карася, чтоб не было мелких костей. Наверное, известный способ, но я не знала. Карасей небольших взяла, чтоб кости потоньше.
Чистишь рыбу, как нравится. Повар прямо с плавниками и головой жарил, только жабры удалил. Но я всё отрезала. Печень и пузырь использовать тоже не стала, хоть автор видео сообщил, что это деликатес.
Теперь самое главное. Чтоб мелких костей не было рыбку надо нашинковать: прорезать до хребта ножом через миллиметр. Нож взяла большой и достаточно тяжёлый. Рыбка небольшая, сантиметров 10-15, но мне так удобнее. Получилось вот так:



Затем панируем как обычно и жарим. Когда рыба практически готова, добавляю сметану. В прочем это, как и состав панировки, зависит от вкуса того, кто готовит.
Одна порция, одна рыба. Небольшой гарнир, и вкусный ужин готов.
Что интересно. После шинковки попробовала пальцем провести по срезу. Косточки есть. А в готовом блюде только хребет и рёбра, мелкие косточки "растаяли".
Жаль ссылку не сохранила. Автор видео обещал рассказать, какое блюдо из чешуи можно готовить. Интересно.

Collapse )

1200 килокалорий. День седьмой

Хочу продолжить тему снижения калорийности, начатую раньше.

Collapse )

Даже если снизить суточную калорийность на 100 килокалорий, то начнёшь худеть. Что такое 100 килокалорий. Чашка 2,5 процентного молока (200 граммов) - 114 килокалорий. Энергетическая ценность, 57 Ккал указана на этикетке. То есть если вечером вместо чашки с молоком и печенья выпить чашку чая без сахара с печеньем, то этого достаточно. Возникает вопрос, насколько можно похудеть таким образом.
Из формулы баланса потребления и трат энергии, о которой я рассказала, можно выделить вес. Указав уменьшенное количество калорийности пищи, которую съедаю в день, можно узнать, на сколько он(вес )уменьшится. Когда эта планка будет достигнута, нужно будет ещё уменьшить калорийность пищи. Но к этому времени уменьшенное потребление уже будет привычным. Так постепенно можно похудеть.

День седьмой

Завтрак
Каша овсяная на молоке
Чай с конфетой
Второй завтрак
Помидор
Обед
Суп с фрикадельками
Хлеб
Ужин
Котлета
Цветная капуста с луком и айвой в сметане
Хлеб
Чай с печеньем
Второй ужин
Салат из морской капусты
яйцо, хлеб



Collapse )

Collapse )

1200 килокалорий. День шестой

Я выбрала для себя суточную норму 1200 килокалорий. Но у каждого она своя. Как-то я нашла в интернете, которую используют клинике похудения Доктор Борменталь". Формула сложная, содержит много параметров. Если вес давно стабильный, значит есть баланс потреблённой и истраченной энергии. В этом случае по формуле определяется калорийность съедаемой за сутки пищи. Затем специалисты составляют программу снижения калорийности и увеличения физической нагрузки.
Если нет проблем со здоровьем, то можно снизить калорийность на 200, а если время позволяет, даже на 100 килокалорий в день. Это несложно. Если жёстко придерживаться такого правила, то можно не торопясь похудеть. Но снижение веса процесс небыстрый. Раньше, чем через месяц результат виден не будет.

День шестой

Завтрак
Сырники со сметаной
Чай с конфетой
Второй завтрак
Помидор
Обед
Суп с фрикадельками
Помидор
Хлеб
Ужин
Салат рыбный
Салат овощной
Чай с конфетой
Второй ужин
Яйцо
Хлеб

Collapse )

Collapse )